高职院校制糖专业改革的探索与实践

0 引言

随着制糖业的逐渐发展壮大，其产业也从单一的企业模式向集团化、集群化方向发展，新技术、新工艺不断拥现，先进设备大量应用于生产过程，企业对人才的专业知识、专业技能和职业素质提出了更高的要求，尤其是需求一批既具有一定专业理论水平、又具有较高实践生产技能的人才队伍，因此，如何对制糖生产技术与管理专业进行教学改革，是每位从事制糖专业工作教师都应思考的问题。

1 制糖生产技术与管理专业对制糖业发展的意义

制糖业的发展离不开资金的投入和先进技术的开发利用，从而达到以最低的能耗获取最大的生产效益，但从目前国内外制糖产业总体情况来看，我国的制糖产业技术仍然相对落后，尤其是在水、煤、电、废水排放量、资源化利用等关键环节都远远落后于国际先进发达国家的平均水平，相当多的制糖企业仍采用传统的工艺、设备、技术，从而出现经济效益低、能耗大、缺乏市场竞争力，尤其是缺乏具有自主知识产权的创新性成果。

2007年自治区成立了广西糖业研究发展中心，加强科技和人才支撑体系建设，构建糖业科技创新体系，加强职业教育培训，特别是加强企业和开设制糖生产技术专业的院校进行紧密合作，充分展现“产、学、研”这一重要应用手段，而制糖生产技术与管理专业对培养一支既具有一定专业理论水平、又具有较高实践生产技能的人才队伍有着积极的推动作用。

2 高职制糖生产技术与管理专业设置和发展趋势

广西工业职业技术学院是全区唯一开设制糖生产技术与管理专业的高职院校，制糖生产技术与管理专业与学院共同成长至今，它是由原广西轻工业学校制糖工艺及装备专业基础上改造与建设后发展起来的，最初创办于建校时的1956年，开设时间已达五十六年。2006年，制糖生产技术与管理专业的食品生物技术实训基地被确立为中央财政支持的国家级职业教育实训基地，同时获自治区示范性高等职业教育实训基地，共投入300万专项资金用于实验实训基地的建设，使得制糖食品类实训条件在广西区内领先，具有一流的制糖生产技术校内实训中心。2003年7月学院被聘为中国糖业协会常务理事单位，设有科研机构“广西糖业研究发展中心”，是广西糖业职业教学、科研的基地之一。

经过制糖生产技术与管理专业教学团队多年的不懈努力和艰苦创业，为广西制糖工业的发展培养了大量的生产技术人才，其职业能力得到社会承认，五十六年来，向制糖行业输送了10000多名合格的大中专毕业生，毕业生中有的成为集团或企业主管，有的成为企业的技术骨干，为广西制糖业的发展做出了应有的贡献。2003年合并升格成为高职后，制糖生产技术与管理专业在原有的悠久文化底蕴和特色的基础上，坚持“以服务为宗旨，以就业为导向”，坚持制糖企业岗位职业标准为依据，深度与企业融合，共同建立培养方案，以“校企合作、工学结合、顶岗实习”人才培养模式为纲领，注重专业、课程、实践、教材等方面的改革，与企业共建、共育、共管、共享，建立形成紧密型合作的办学机制，增强了专业的办学活力和社会服务能力，成为广西糖业高端技能型人才培养的摇篮。

3 制糖生产技术与管理专业教学改革的几点思考

3.1 加强校企合作，深化专业改革 树立“零距离，深层次”的紧密型校企合作办学理念和办学模式，明确定位与目标，找准制糖生产技术与管理专业改革的切入点，聘请大型制糖企业、行业专家到学院担任专业建设指导委员会成员，根据生产企业的实际需要，共同制定专业计划和教学大纲，形成适应企业发展和需要的人才培养方案。

根据制糖企业的生产特殊性，试行“多学期、分段式”的方式组织教学，与企业共同制订校内外生产性实习实训基地建设规划，进行生产性实训项目的开发，进行 “校中厂”、“厂中校”的办学模式，实现课堂与实训地点一体化，利用假期安排教师到企业顶岗学习，不断提高教师专业能力和科研水平，同时，根据制糖企业榨季空闲时间，采用短期（半个月）、中期（3～6个月）、长期（一年以上）面向行业、企业的专业技术人员和技术工人进行职业资格、职业技能的培训。

3.2 加强校企合作，改革教学模式 在教学过程中，根据教学内容有针对性地采取工学交替、任务驱动、项目导向、课堂与实习地点一体化等行动导向的教学模式，强化学生职业技能的培养，突显“以能力为中心”的职业教育特点。

加强与企业的合作，与制糖企业进行“厂中校”的教学模式，在企业开榨期，安排学生到企业进行生产性顶岗实习，白天在车间进行生产实习，晚上由学院安排到企业的专业教师或企业的专业技术人员进行专业理论教学，理论与实践教学交替进行，融课堂与实训基地、实习地点一体化，做到“教、学、做”一体，这样，一方面解决企业榨季招熟练工人的困难，另一方面，丰富学生的实践技能，培养学生实际操作和动手能力。 同时可以通过开展大型课程实验、第二课堂、技能竞赛、创新实验与参加社会调查、岗位劳动等，改变单一的课堂教学模式，强化学生技能训练，增强毕业生就业的竞争能力。学院每年举办“食糖质量鉴定技能”专业技能大赛，竞争性比赛增强学生学习的积极性、主动性，培养学生对专业的热爱之情，提高学生专业技能。

3.3 加强校企合作，进行专业课程改革 根据基于工作过程的人才培养方案，根据企业对专业的技术要求和职业岗位（群）的任职要求，以制糖生产岗位能力为核心，与企业共同开发具有生产针对性课程，同时参照相关的职业资格标准，课程内容与职业标准要相对接，改革课程体系和教学内容，及时有效地调整课程设置，使得学生在学习完成后能够获取“双证书”。

3.4 基于工作过程校企共同开发教材 按照以工作过程为导向的职业教育理念，结合制糖职业岗位群的要求，加强校企合作，成立由制糖专业教师、制糖企业专家、制糖行业协会技术专家组成的教材开发小组，归纳出制糖行业典型工作任务，共同开发教材，教材要注重学生的素质教育内容，对职业技能进行模块化分析，制订理论、实践教学模块，编写与开发具有高职课程特色的教材。图1是教材模块化项目化框架图。

3.5 改变教学方式，创新教学方法 与企业紧密合作，共建校内外实训基地开展现场教学，根据不同的教学内容，采用课堂与实习地点一体化教学模式，充分进行校内实验室进行现场模拟教学和训练，校外（企业现场）进行实际操作，这样双行互动，使得学生边学边做，教学与生产相结合，学生即动脑又动手，“学”、“练”结合，有利于学生更好地理解和掌握教学内容，提高操作技能，教学效果显著。

总之，制糖专业“教学做”一体化教学改革目前尚处在初期阶段，还需要不断的完善和改进，在企业、教师、学生都共同参与的情况下，相信能获得令人满意的成效，培养出更多企业、社会需要的生产、建设、管理、服务等一线需要的高端技能型人才，培养出一支既具有一定专业理论水平、又具有较高实践生产技能的人才队伍，为广西的制糖企业做出应有的贡献。

[1]戴士弘. 职业教育课程教学改革. 北京.清华大学出版社.2007.

[2]g陆国红. 高职结合校本教材开发设计. 科教文汇.2008《20) .45.47.